Gotuj z Nadmorski24.pl: Regionalny śledź marynowany

Przygotowanie marynowanych śledzi nie jest trudne. Możemy wykonać je na tysiące różnych sposobów i zawsze smakują wyśmienicie. Przedstawiamy przepis wysłany przez Jacka Majcherka, jednego z najlepszych szefów kuchni w Polsce i zarazem mieszkańca Bolszewa.

Śledź marynowany

Składniki

• 2 kg świeżego śledzia (cały lub patroszony)

• 0,5 kg soli morskiej peklowej

Zalewa octowa numer jeden

• 1,5–2 litrów wody

• 150 ml octu 10%

• 5 g ziela angielskiego

• 5 g liścia laurowego

• Sól, cukier do smaku

Zalewa octowa numer dwa

• 1,5–2 litry wody

• 100 ml octu 10%

• 20 ml octu jabłkowego

• 25 g miodu lipowego

• 20 g cukru

• 20 g soli

• 5 g ziela angielskiego

• 5 g liścia laurowego

• 150 g cebuli w plasterkach

• 100 g marchwi w plasterkach

Przygotowanie

Śledzie oczyszczamy, myjemy, zasypujemy solą morską i odstawiamy do lodówki na ok. 24 godziny. Po tym czasie ryby wypłukujemy (aż woda nie będzie słona) i osuszamy. Gotujemy zalewę numer jeden i ją studzimy – zalewa musi być zimna. Zalewamy nią śledzie i zostawiamy w lodówce na minimum tydzień.

Po upływie tygodnia zalewę wylewamy, a śledzie pokrywamy zalewą numer dwa, postępując w identyczny sposób. Po około pięciu dniach śledzie będą gotowe do zjedzenia. Im dłużej będą w zalewie, tym będą lepsze w smaku.