Otwarcie własnej lodziarni to nie tylko pomysł na biznes sezonowy, ale coraz częściej całoroczną działalność z dużym potencjałem. Kluczem do sukcesu jest nie tylko smak, ale też technologia. Sprawdź, jakie urządzenia są niezbędne, by profesjonalnie produkować lody rzemieślnicze – od pasteryzatora po witrynę ekspozycyjną.
Produkcja lodów rzemieślniczych to złożony proces obejmujący kilka istotnych etapów: przygotowanie bazy, pasteryzacja, frezowanie, szokowe mrożenie oraz przechowywanie. Każdy z tych kroków wpływa na smak, strukturę i bezpieczeństwo produktu. Dobrze zaprojektowany proces technologiczny zapewnia nie tylko wysoką jakość, ale również powtarzalność i efektywność pracy w lodziarni.
Pasteryzator odpowiada za bezpieczne i dokładne przygotowanie bazy lodowej, podgrzewając składniki do temperatury eliminującej drobnoustroje, a następnie szybko je schładzając. Modele dostępne w ofercie MK KOMI to:
- Pasteryzator PSK PRO – urządzenie o pojemności 60–180 litrów (65 – 185 kg). Dzięki technologii maty grzewczej urządzenie rozpoczyna proces grzania mieszanki od dołu, kolejno włączając proces grzania zbiornika po uzyskaniu wyższej temperatury. Poprzez system elektronicznej kontroli temperatury i dzięki automatycznemu cyklowi pracy, zapewnia niezawodność oraz oszczędność czasu i energii. Zbiornik z podwójną ścianką umożliwia równomierne podgrzewanie i chłodzenie mieszanki. Urządzenie oferuje także funkcję utrzymania temperatury oraz płynne mieszanie w cyklu chłodzenia. Trzy modele pasteryzatorów PSK 65, 125, 185 wyposażone są w emulsyfikator, który tworzy warunki do tego, aby tłuszcze, woda i białka ułożyły się w stabilną emulsję.
- Pasteryzator EASYMIX REVO –wyposażony w intuicyjny panel sterowania, tryby pracy ręcznej i automatycznej oraz system kontroli lepkości, który pozwala uzyskać idealną konsystencję bazy do lodów. To sprawdzone w praktyce urządzenie, chętnie wybierane przez rzemieślników, którzy cenią sobie powtarzalność efektów, wygodę obsługi i możliwość zachowania wysokiej jakości produkcji niezależnie od skali działalności.
Frezer odpowiada za zamrożenie i napowietrzenie mieszanki, nadając lodom pożądanąstrukturę i puszystość. W ofercie MK KOMI znajdują się:
- Frezer Multifreeze PRO – to urządzenie z poziomym cylindrem zamrażającym i solidnym świdrem ze stali nierdzewnej, które wyróżnia się automatycznymi programami dostosowanymi do rodzaju produkowanych lodów – od klasycznych gelato, przez sorbety, po cremolatę. Takie rozwiązanie zapewnia powtarzalność i elastyczność produkcji.
Multifreeze PRO to najczęściej zamawiany frezer w Polsce, często wybierają go klienci planujący rozwój sieci punktów lub Ci, którzy posiadają już kilka i poszerzają portfolio o lody rzemieślnicze.
Maszyna uchodzi za najcichszą w swojej klasie, a czas produkcji – w zależności od receptury – wynosi nawet 5 minut. Konstrukcja oparta na technologii dwóch falowników (jeden na sprężarce, drugi na świdrze) pozwala na precyzyjne dobranie obrotów i ilości wody chłodzącej w stosunku do zawartości cylindra. W standardzie zastosowano metalowy świder oraz teflonowe noże, a także system Varigato, który spowalnia pracę świdra bez całkowitego zatrzymania. Dzięki temu masa pozostaje w cylindrze, co ułatwia układanie i dekorowanie lodów – szczególnie ważne w przypadku dużego wsadu odpowiadającego nawet kilku kuwetom.
Varigato to idealne rozwiązanie dla początkujących lodziarzy, którzy muszą w szybkim czasie jak najlepiej udekorować i ułożyć lody. Jest to ważne w szczególności gdy pracownik ma do opróżnienia frezer o wsadzie trzech, a nawet czterech kuwet.
Podwójne drzwiczki wypełnione gazem zapewniają doskonałą izolację procesu frezowania i zapobiegają oszranianiu, nawet przy pracy ciągłej. Dodatkowym udogodnieniem jest system DIALOG, umożliwiający zdalną kontrolę maszyny dzięki wbudowanej karcie SIM. Dzięki tej funkcji – reakcja serwisowa często ogranicza się do kontaktu telefonicznego, co ogranicza koszty dealera lub użytkownika. Użytkownik i serwis mogą w ten sposób szybko reagować na ewentualne problemy, co znacząco ogranicza koszty przestojów.
Multifreeze ma minimalny wsad 1,5 – 3 kg do tak zwanych prób lodowych (w zależności od modelu 8, 12 lub 18 PRO). Posiada wgrane programy pod sorbety, gelato – lody rzemieślnicze w stylu włoskim; ice cream – lody rzemieślnicze o dużej zawartości cukru, typowe dla rynku amerykańskiego; oraz cremolada – czyli lody o konsystencji bardziej płynnej niż stałej.
Urządzenie daje nieograniczone możliwości w dopracowaniu konsystencji lodowej. Poprzez możliwość ustawienia konsystencji lodów, maszyna informuje użytkownika o procesie produkcji lodów trzema sygnałami: „Obserwuj lody”, „Dodatkowe mrożenie”, „Lody gotowe do wyciągania”
Jeżeli zostawimy lody dłużej – po trzecim sygnale, ponieważ będziemy mieli do wykonania inną czynność – maszyna będzie dopuszczała gazu, aby utrzymać cylinder w zamierzonej temperaturze – nie przemrażając lodów.
Maszyna posiada podgrzewany cylinder (34°C) – idealny do mycia tłustych pozostałości. Podgrzewany cylinder to także idealne rozwiązanie w momencie kiedy w trakcie pracy maszyny (mrożenia) – zabraknie prądu. Po uruchomieniu specjalnego programu, nawet najbardziej przymarznięty cylinder odmrozi się i rozpocznie ponownie pracę , brak tej funkcji oznaczałby często kilkugodzinny przestój, ponieważ zablokowany świder uniemożliwia kontynuację pracy.
Urządzenie ma ergonomicznie zaprojektowany wsad – komfortowo mogą z niego korzystać zarówno osoby wysokie, jak i niskie, zaś dobrze zaprojektowany wyrzut lodów do ekstrakcji pozwala w 3 minuty wyrzucić pełną zawartość lodów z cylindra (nawet 18 kg w modelu MULTIFREEZE 18 PRO).
Urządzenie wyposażono w czytelny, elektroniczny wyświetlacz, który umożliwia bieżące monitorowanie parametrów pracy i wprowadzanie odpowiednich komend. Multifreeze PRO, pomimo wielu nowoczesnych udogodnień, uchodzi w branży za ikonę wśród maszyn do produkcji tradycyjnych lodów rzemieślniczych – opartych na sprawdzonych, wieloletnich recepturach najlepszych lodziarni na świecie. Model dostępny jest także w wersji IKONA, wyposażonej w zaawansowany system zarządzania zużyciem energii. W standardzie maszyna oferuje również komplet noży teflonowych, które wspierają precyzyjne i efektywne frezowanie masy lodowej.
- Frezer Stargel PRO – podstawowy model dedykowany dla każdego rzemieślnika, który oczekuje solidności i powtarzalności w produkcji lodów. Urządzenie wykonane z najwyższej jakości materiałów. W maszynach zastosowano wsad max 8 lub 12 kg, w zależności od modelu. Maszyna pracuje cicho i szybko, co ma znaczenie w codziennym użytkowaniu.
Drzwi frontowe ze stali nierdzewnej mają specjalnie wyprofilowany kształt, który przyspiesza ekstrakcję lodów z cylindra. Świder wykonany ze stali nierdzewnej, bez centralnej osi, wyposażono w teflonowe skrobaki – takie rozwiązanie gwarantuje krótszy czas ekstrakcji i minimalizuje pozostałości produktu w cylindrze po zakończeniu cyklu.
Maszyna została również wyposażona w praktyczny prysznic Inox, znany z modelu Multifreeze. Jego metalowa konstrukcja z elastycznym wężem ułatwia codzienne mycie urządzenia i utrzymanie higieny pracy.
Urządzenie działa w trzech trybach:
Cykl Gelato: przeznaczony do przygotowania lodów w stylu włoskim. Konsystencja kontrolowana jest przez system HOT, który łączy kontrolę temperatury, czasu i oporu świdra, co pozwala na uzyskanie charakterystycznej kremowości.
Cykl Cremolata: przeznaczony do tradycyjnej owocowej cremolaty. W tym trybie urządzenie pracuje w oparciu o nieciągły tryb chłodzenia, co pozwala nam na uzyskanie idealnie drobnych kryształków lodu.
Cykl Fruit: przeznaczony do lodów owocowych i sorbetów.
Po zakończeniu frezowania lody trafiają do szokówki, gdzie następuje ich szybkie zamrożenie do temperatury nawet -40°C. To proces niezbędny, aby zapobiec krystalizacji lodów i ograniczyć proces tężenia. Dodatkowo mrożenie szokowe pozwala na zachowanie napowietrzenia lodów w tracie ich produkcji we frezerze.
Szokówka HIBER STAR, dostępna w MK KOMI, umożliwia mrożenie szokowe nawet do 80 kg lodów jednocześnie.Cyfrowy panel sterowania pozwala kontrolować temperaturę i czas trwania cyklu.
Przechowywanie gotowego produktu odbywa się w specjalnych przechowalnikach mroźniczych – np. modelach AGF 72.1 i AGF 82.1. Zapewniają one stabilną temperaturę mrożenia od -12°C do - 30°C i dużą pojemność, co pozwala na przygotowanie zapasów bez obaw o jakość lodów.
Dodatkowo zostały wyposażone w praktyczne rozwiązania technologiczne, takie jak automatyczne odszranianie oraz regulowane usuwanie wilgoci, które ułatwia utrzymanie właściwych warunków przechowywania. Zastosowany system wentylacji AIR FORCED z tunelem powietrznym gwarantuje równomierny nadmuch, a magnetyczna uszczelka zapewnia pełną szczelność drzwi. Agregat i wentylator umieszczone w górnej części urządzenia zwiększają wygodę obsługi oraz ułatwiają serwis.
Witryna ekspozycyjna odgrywa ważną rolę w przyciąganiu klientów i prezentacji oferty lodziarni. MK KOMI oferuje szeroki wybór modeli:
- Witryna do lodów ISA Supercapri – solidna witryna mroźniczo-chłodnicza o dużej transparentności, dedykowana dla klientów eksponujących lody w wysokich górkach. Zastosowanie dwóch parowników i odwróconego nawiewu powietrza zapewnia stabilne warunki chłodnicze, a precyzyjne oświetlenie LED podkreśla kolory i strukturę lodów. Szeroki zakres konfiguracji umożliwia dopasowanie liczby smaków do potrzeb lokalu.
- Witryna do lodów ISA Millenium – model o nowoczesnej formie, stabilnej i cichej kulturze pracy w rozsądnej cenie. Jako jedna z pierwszych witryn produkowanych przez firmę ISA, zapewnia stabilność temperatury nawet przy częstym otwieraniu rolety. Dodatkowym atutem są przeszklenia boczne i eleganckie wykończenie.
- Witryna do lodów ISA Diva – DIVA to bardzo transparentna witryna, dla bardzo wymagających rzemieślników dbających nad wyraz o czystość w lokalu. Dzięki zastosowanym kompresorom hermetycznym działającym za sprawą czynnika chłodniczego R290, urządzenie mimo swoich rozmiarów jest stosunkowo ciche o dość niskiej emisji ciepła.
Własna lodziarnia to projekt wymagający przemyślanych inwestycji. Dobór odpowiednich urządzeń – od pasteryzatora, przez frezer i szokówkę, po witrynę – wpływa bezpośrednio na efektywność pracy i jakość produktu. MK KOMI oferuje nie tylko sprawdzony sprzęt, ale również wsparcie technologiczne i doradztwo. Dzięki temu każdy etap produkcji lodów może być zoptymalizowany pod kątem jakości, kosztów i komfortu pracy.
Planujesz otwarcie własnej lodziarni lub modernizację istniejącego punktu? Skontaktuj się z MK KOMI – pomożemy Ci dobrać urządzenia dopasowane do Twoich potrzeb i zapewnimy kompleksowe wsparcie w uruchomieniu produkcji.
![Mieszkańcy Redy z wyróżnieniem. "Zapisują bardzo dobrą kartę w historii miasta"](/publicTmp/pictures/200x/d44f1e/x7u9t4e6p0o011b728g1s2d6k7t9h0c6.webp "Mieszkańcy Redy z wyróżnieniem. "Zapisują bardzo dobrą kartę w historii miasta"")
